Британские эксперты анализируют проект техрегламента на пиво
 
Солод и хмель - живое пиво
 
 
Пиво
 
Новости о пиве
Магазин Статьи Новости Видео Дистрибьюторам Клуб любителей пива Опт

Британские эксперты анализируют проект техрегламента на пиво

показать:  все | за сегодня | за неделю | за месяц 
Британские эксперты анализируют проект техрегламента на пиво
За последнее время, в России, становится всё больше и больше нападок на пиво. Кроме постоянных заказных материалов с очернительным уклоном в средствах массовой информации, водочное лобби протаскивает закон за законом, которые усложняют работу пивоваров и ставит пиво в заведомо невыгодные условия. Под флагом борьбы за качество пива, Росалкогольрегулирование пытается продавить принятие технического регламента на пиво в таком виде, что в случае вступления его в силу, могут исчезнуть сотни уникальных и интересных сортов пива, а оставшиеся заметно подорожают. Независимая компания из Великобритании «Campden BRI» в лице экспертов: Е. Дениза Бэкстера, Эндрю Фолкнера, Гари Дж. Фримана, Иэна Ормродаа, Иэн Р. Слайдинг и Алекса Тертла провела исследование проекта техрегламента и сделала выводы.

Результаты анализа проектаТехнического регламента  «О безопасности алкогольной продукции»

«Campden BRI»

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ НАСТОЯЩЕГО ИССЛЕДОВАНИЯ

Качество пива 

●     Определения пива было созданы,главным образом, для коммерческих целей. В них ни слова не говорится о егокачестве.

●     Качество пива зависит отиспользуемого сырья и от технологии производства.

●     Каждый из параметров качествазависит сразу от нескольких видов сырья. Большинство этих видов сырья могутбыть в известной мере заменены другими без ущерба для качества.

●     Количество сырья каждого изиспользуемых видов не менее важно для создания хорошего пива, чем качествосырья.

●     Для приготовления различных сортовпива сырье используется в разных пропорциях. Таким образом, закрепление минимальнодопустимой доли солода в пиве еще не гарантирует его качества.

●     Закрепление этого параметра невлияет и на пищевую безопасность пива.

●     Как правило, содержание примесейодинаково и в соложенных, и в несоложенных зернопродуктах. Содержание сахаров вотдельных примесях может быть ниже, чем в зернопродуктах.

●     Программы контроля качества должныпредусматривать регулярные проверки всех видов сырья на содержание примесей.

 Германия: Reinheitsgebot

●   Закон о чистоте пива(Reinheitsgebot) представляет собой ряд принятых в XVI веке ограничений,касающихся состава пива. За пределами Германии он соблюдается нечасто.

●    Закон допускает неполное соблюдениеограничений, касающихся пропорций солода, в отношении экспортируемых испециальных сортов пива. Таким образом, очевидно, что это требование никак несвязано с безопасностью пива для потребителей.

●    Кроме того, поскольку закон разрешаетприменение жидкого сахара и полученной из сахара карамели при производстветрадиционных сортов пива верхового брожения, очевидно, что эти виды сырья такжесчитаются безвредными.

●    Поскольку данные сорта пива верховогоброжения производятся и потребляются в Германии, очевидно и то, что их качествоне может быть плохим: скорее, это иной тип пива, отличный от пива низовогоброжения.

●    Сорта пива, которые производятся в странахЕвропейского союза, могут продаваться в Германии, даже если они не отвечаюттребованиям «Закона о чистоте пива».

 Использование сахара при производстве пива

●    Сахара и жидкие сахара —вполне безопасные пищевые ингредиенты, используемые при производстве продуктовпитания и напитков в большинстве стран мира.

●     Пивовары со всего мира используютсахар как добавку для того, чтобы объема сбраживаемых сахаров хватило дляобразования спирта из дрожжей, а также для начала процесса дображивания (чтопридает пиву узнаваемый вкусовой оттенок) и для регулирования вкусового балансаконечного продукта.

●     Ограничение объема сахара, которыйможет использоваться при производстве пива, не принесло бы потребителям никакойпользы, равно как и не повысило бы пищевую безопасность и качество пива.

●     Ограничение разрешенного объемасахара несправедливо лишило бы пивоваров возможности свободно создавать пивосамых разных сортов и вкусовых разновидностей на радость потребителям.

●     Подобный запрет также ограничил бывозможности пивоваров по производству ряда сортов пива, сделав его экономическиневыгодным и нерациональным.

●     Кроме того, такой шаг повлек бы засобой увеличение расходов надзорных органов, которым пришлось бы следить засоблюдением этого ограничения.

Применение пищевых добавок в пивоварении

●   В Европе и в большинстве стран за еепределами применение пищевых добавок контролируется на законодательном уровне.Прежде чем какая-либо пищевая добавка разрешается к использованию впроизводстве продуктов питания, проводится тщательная проверка ее безопасности.На глобальном уровне такая проверка безопасности осуществляется Объединеннымкомитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), который консультируетКомиссию «Кодекс Алиментариус», а на европейском уровне — Европейскимагентством по безопасности продуктов питания (EFSA).

●    JECFA проводит регулярные оценкибезопасности пищевых добавок и устанавливает допустимые нормы суточногопотребления для каждой пищевой добавки.

●    EFSA проверяет пищевые добавки похожимобразом и устанавливает перечень продуктов, в которых разрешается применениедобавок, а также предельно допустимый уровень их содержания. После того какдобавка признана безопасной, она может быть включена в перечень разрешенныхпищевых добавок: на территории ЕС при производстве пищевых продуктов могутиспользоваться только пищевые добавки из данного перечня, утвержденного назаконодательном уровне. Такой порядок позволяет защитить конечных потребителейот возможной угрозы здоровью.

●    В ЕС добавки должны не только бытьбезопасными, но и приносить пользу потребителю.

●    Количество пищевых добавок, разрешенныхдля использования в пиве, очень ограничено. Разрешенные добавки используютсядля улучшения качества пива с точки зрения устойчивости вкуса, товарного вида ипищевой безопасности.

●    Комплексные проверки безопасности,проводимые на глобальном и европейском уровнях, гарантируют, что использованиевнесенной в перечень и разрешенной законом добавки не сказывается набезопасности и качестве продукта.

 Ароматизаторы

●   Положения «Кодекс Алиментариус» изаконодательство ЕС разрешают применение ароматизаторов при производстве пива.

●    Основным источником вкуса в пиве являетсясырье. Помимо основного сырья (солод, дрожжи и хмель) для созданияотличительных ароматов в определенных сортах пива могут использоваться другиенатуральные ингредиенты, такие как фрукты и специи. Очищенные ароматизаторыобычно используются только для создания необычных вкусовых оттенков нишевыхсортов пива или для стабилизации вкуса натуральных ингредиентов, насыщенностькоторого в разных партиях продукции может различаться.

●    Безопасность ароматизаторов проверяетсяэкспертами Комиссии «Кодекс Алиментариус» и EFSA.

 ПЭТ как материал дляупаковки пива

●   ПЭТ — самый распространенный в мирематериал для упаковки напитков, и, согласно прогнозам, его использование будетраспространяться. Органы здравоохранения и безопасности практически всех стран мира,в том числе EFSA, Управление США по контролю качества продуктов питания илекарственных препаратов (FDA) и Департамент здравоохранения Канады (HealthCanada), признают использование ПЭТ для упаковки продуктов питания и напитковбезопасным. Уже в течение нескольких десятилетий этот материал используется дляупаковки пищевых продуктов и напитков, и за все это время не было обнаруженоникакого отрицательного влияния его на здоровье.

●    Аналитический центр МГУ им. М. В.Ломоносова провел исследование для Союза российских пивоваров, результатыкоторого подтвердили безопасность использования ПЭТ для упаковки пива. Врезультатах исследования указывается, что даже в условиях, когда существуетпотенциальная возможность активного выделения химических веществ из пластикабутылки, использование такой упаковки безопасно. Кроме того, был проведенанализ соответствия данных о безопасности упаковки показателям санитарнойбезопасности, установленным техническими регламентами Таможенного союза. Порезультатам анализа, содержание обычных химических веществ оказалось в 40—170раз ниже допустимого уровня.

●    Упаковка пива в ПЭТ-бутылки имеет рядпреимуществ по сравнению с упаковкой пива в стеклянные бутылки. ПЭТ-бутылканамного легче стеклянной бутылки равного объема, что позволяет снизитьэнергозатраты на доставку и хранение. ПЭТ-упаковку можно переработать ииспользовать повторно. Стандартная ПЭТ-бутылка может содержать переработанныйПЭТ, что не окажет негативного влияния на качество и безопасность содержащегосяв ней продукта, но позволит добиться значительной экономии энергии.

●    В отличие от стеклянной, ПЭТ-бутылкунельзя разбить, что позволяет избежать угроз здоровью и безопасности, связанныхс попаданием осколков в продукт. ПЭТ позволяет намного дешевле и быстрееразрабатывать новый дизайн бутылок.

●    ПЭТ занимает достойное место на рынкеупаковки, и его доля, вероятно, будет расти. На российском рынке пива доляиспользования ПЭТ-бутылок в настоящее время составляет приблизительно 50%, вБеларуси — 75%.

 

Качество пива

Обзор

Качество определяется как «степень достоинства, ценности,пригодности, соответствия тому, какой данная вещь должна быть». Для того чтобыоценить качество пива, необходимо задействовать несколько органов чувств,включая зрение, обоняние и вкус.

 

Качество пива можно оценить по следующим характеристикам (Houghet al, 1982):

●    Вкусоароматический букет

●    Ощущение во рту — карбонизация и вязкость

●    Содержание спирта

●    Цвет

●    Образование и стойкость пены

●    Прозрачность

●    Отсутствие чрезмерного пенообразования

●    Пищевая ценность

 

К этому списку необходимо добавить безопасность продукции, тоесть отсутствие примесей или присутствие их в незначительных количествах.

На качество пива влияют и качество сырья, и сам процесспивоварения, но основополагающее значение имеет сочетание этих двух элементов,а также оценка качества в зависимости от сорта пива. Таким образом, техарактеристики, которые имеют ключевое значение для одного сорта пива,совершенно не важны для другого. Например, сладкий вкус, которым отличаютсянекоторые сорта пива (например, британский «мягкий эль» или бельгийские сортафруктового пива), будет неуместен в других сортах. Присутствие диметилсульфида— высокоактивного вкусового компонента, образующегося в результате химическихреакций солода и дрожжевой ферментации, — считается ключевым для определенныхсортов пива, но в других сортах тот же элемент будет создавать нежелательныйпривкус. Это означает, что пропорции и типы сырья могут сильно различаться взависимости от сорта пива, однако пиво всех этих сортов будет считаться пивомхорошего качества. Таким образом, определение пива, как правило, остаетсядовольно общим, и большинство стран старается не ограничивать его чрезмернострогими требованиями к количеству и типу сырья, используемого припроизводстве. Определение пива и его качество не взаимосвязаны.

 

При производстве пива используется следующее сырье: вода,соложенные зернопродукты, несоложенные добавки, сахарные сиропы, хмель ихмелепродукты. Помимо этого, в небольших количествах используются другиематериалы, придающие отдельным сортам пива их неповторимый вкус: специи,фрукты, мед и травы (Jackson, 1997). С технологической точки зрения,дрожжи являются всего лишь вспомогательным агентом, поскольку никак не проявляютсебя в конечном продукте (за исключениям пива, выдерживаемого в бутылках).Однако дрожжи необходимы для процесса брожения и, таким образом, частосчитаются одним из ингредиентов.

 

Вода

В воде содержится большое количество различных элементов и веществ,одни из которых вредны, а другие играют важную роль в конечном качестве пива. Впроцессе пивоварения используется питьевая вода, то есть такая вода, котораясоответствует национальному законодательству и/или международным стандартамсодержания в воде вредных органических и микробиологических соединений, а такжестандартам содержания ионов тяжелых металлов в питьевой воде.

●    Неорганические ионные соединения:некоторые из них напрямую влияют на вкус пива, например натрий (придающийсладость, но при избытке придающий соленость), магний (придающий горечь),хлориды (обеспечивают полноту вкуса и ощущения во рту) и сульфаты (обеспечиваютгоречь, а также крайнюю резкость и терпкость). Они также оказывают косвенноевлияние на качество пива, поскольку воздействуют на сусло и на уровенькислотности пива путем реакции с карбонатами: бикарбонатная буферная системаобычно повышает уровень кислотности и реакции с фосфатами, а другие буферныесистемы снижают уровень кислотности. Высокое содержание нитратов в воде и деятельностьбактерий-нитрификаторов могут привести к образованию N-нитрозаминов.Присутствие тяжелых металлов считается одной из причин чрезмерногопенообразования, и некоторые из них вредны для здоровья человека (ВОЗ,2011).

●   Присутствие органических соединений,тригалометанов, фенолов (таких как трихлорфенол и пестициды) нежелательно сточки зрения пищевой безопасности (тригалометаны и пестициды), а некоторые изэтих веществ (например, хлорфенолы) могут вызывать привкус у пива.

●    Микробиологические показатели важны какдля качества, так и для пищевой безопасности пива.

Солод

Солод необходим, в первую очередь, для образованияферментируемых сахаров, которые преобразуются дрожжами в спирт, и азотистыхсоединений, необходимых для дрожжевой ферментации. В частности, солод важен какисточник сахаров, поскольку хорошо приготовленный солод дает и крахмал вготовой форме, и ферменты, необходимые для преобразования крахмала в другиевиды сахаров. От солода зависят цвет и вкусоароматические свойства пива. Содной стороны, это происходит благодаря уже имеющимся в нем соединениям, а сдругой стороны — благодаря прекурсорам, которые в результате химических реакций(например, во время кипячения сусла) или брожения могут быть преобразованы вактивные компоненты цвета, вкуса и аромата. Некоторые типы солода (специальныеили цветные типы солода) особенно важны для формирования различных цветовыхоттенков или вкусоароматических нот пива. Среди них — кристаллический,янтарный, коричневый и жженый солоды, которые придают некоторым сортам пива ихнеповторимый вкус. Более темные сорта пива могут приготовляться сиспользованием большого количества каждого из этих типов солода, тогда как дляприготовления светлого пива их используется совсем немного.

 

Хорошо приготовленный солод также важен для правильногопротекания и эффективности всего пивоваренного процесса.

Большинство сортов солода готовятся из ячменя, однако могутиспользоваться и другие зерновые культуры. Широко используется пшеничный солод— либо в сочетании с ячменным, что позволяет улучшить пенообразование, либо вкачестве основного ингредиента пшеничного пива, у которого свои отличительныечерты и вкусоароматические характеристики. Для придания пиву особых вкуса иаромата также используются овсяный и ржаной солод (Jackson, 1997).

 

С другой стороны, солод может отрицательно сказаться навкусоароматических характеристиках пива, поскольку в нем содержатся ферменты,усиливающие окисление и кислый привкус (Boivin et al, 1996). Присутствиев солоде азотистых соединений влияет на ферментную активность дрожжей (Masschelein,1973), и, хотя дрожжевое брожение исключительно важно, его излишне активноепротекание может вести к снижению стойкости пива и к увеличению риска егопомутнения.

 

Поскольку зернопродукты могут стать источниками примесей,например, микотоксинов и, в меньшей степени, тяжелых металлов, то очень важнообеспечить соответствие солода всем применимым законодательным требованиям вобласти пищевой безопасности и стандартам содержания примесей в пищевыхпродуктах.

(Yin,2000; Cantrell, 1996: Enari, 1990: Narziss & Gromus, J.,198).

  

Добавки

Добавки — это зернопродукты, которые используются приприготовлении пива в дополнение к солоду или, в некоторых случаях, для заменычасти соложенного зернопродукта. Они могут быть как твердыми (несоложенныезернопродукты), так и жидкими (жидкие сахара). Зачастую они используются вцелях экономии, однако специальные добавки все чаще применяют, чтобы добитьсяконкретных целей: получить пиво с определенными характеристиками или жеизбежать каких-либо проблем в связи с включением в число ингредиентов солода (Pierce,1987).

 

Ниже мы приводим несколько примеров такого применения.

●     Применение пшена и несоложенногоячменя увеличивает пенообразование и повышает стойкость пены (Lloyd, 1986;Morris & Hough, 1987; Depraetere et al, 2004).

●     Использование азотосодержащихдобавок, таких как сахар, кукурузная или рисовая крупа или хлопья, даетвозможность контролировать содержание аминного азота в сусле и тем самым влиятьна формирование окончательных вкуса и аромата пива, благодаря образованиювысших спиртов и сложных эфиров, а также за счет снижения интенсивностиобразования веществ, дающих нежелательный привкус, таких как диацетил. Можноповысить и стойкость вкусоароматического букета(Yano et al, 2008: Maselis,1993; Hammond, 1986; Peppard et al, 1983).

●     Частичное замещение соложенныхзернопродуктов жидким сахаром позволяет снизить концентрацию содержащихся всолоде ферментов, ускоряющих окисление, и, таким образом, снизить вероятностьпоявления прогорклого, кислого привкуса.

●     Цветные добавки, например жженыйячмень, оказывают наибольшее влияние на такие конечные характеристики пива, какего цвет, вкус и аромат.

●     В качестве добавок и основногоисточника ферментируемых сахаров все чаще применяются не ячмень или пшено, адругие зернопродукты. Это позволяет получить пиво, обладающее определеннымидиетическими качествами, например исключить или снизить содержание в немглютена (Guerra et al, 2009).

Жидкие сахара

●   Сахаросодержащие продукты (жидкиесахара для пивоварения) широко используются при производстве пива. Ониувеличивают содержание в солоде сахаров, которые преобразуются в спирт врезультате дрожжевой ферментации, и позволяют придать пиву особые вкус иаромат. В большинстве случаев жидкий сахар вводится в сусло до начала брожения.На сегодняшний день существуют несколько видов жидких сахаров, каждый изкоторых позволяет улучшить различные качественные характеристики пива иповысить эффективность технологического процесса.

●    Способность сиропа к брожению различаетсяв зависимости от доли содержания в нем тех или иных сахаров. Это позволяетпивоварам производить различные сорта пива. Например, жидкие сахара с хорошейсбраживаемостью дают очень плотное сусло, из которого получается пиво с болеевысоким содержанием спирта или с более низкой остаточной карбонизацией. Жидкиесахара медленного брожения используются в производстве слабоалкогольного пива (Wilson,1990).

●    По сравнению с солодом жидкие сахарахарактеризуются более низким содержанием азота, что позволяет сдерживатьизлишний рост дрожжей. Это повышает качество готового пива за счет сниженияриска его помутнения и повышения устойчивости вкуса (Smith, 1997).Используются также жидкие сахара с низким содержанием минеральных веществ,которые повышают качество пива за счет повышения устойчивости вкуса (Wilson,1990).

●   Применение жидких сахаров позволяетпроизводить сусло высокой плотности, производство которого с использованиемодного лишь солода является крайне сложным или дорогостоящим. Сусло высокойплотности применяется в ряде современных технологий пивоварения, в частности,при «высокоплотном» пивоварении, которое более экономично и требует меньшихзатрат электроэнергии и воды, чем производство пива по классической технологии.

●    Сахара иногда добавляются и послеброжения, для получения некоторых особых сортов пива. С помощью такого приемавозможно добиться более сладкого вкуса, придать пиву какой-либо особый привкусили аромат, интенсифицировать дображивание, или же сочетать все эти эффекты.Для этого можно применять сахара, известные как сахара для дображивания,специально разработанные для сортов пива, дображивание которых происходит вупаковочной таре (таких как британский бочковой эль). Обычно доза жидкогосахара колеблется от 0,35 до 1,75 л на 34 градуса Плато/ гл пива.

●    Для придания пиву каких-либо особыххарактеристик, до или после брожения в него могут добавляться сахаросодержащиепродукты естественного происхождения (например, фрукты или мед) (Jackson,1997: Lyke, 2010).

●    Содержание свободных сахаров в большинствесортов пива невысокое, даже если они приготовлены с использованием большой долижидкого сахара: в процессе брожения этот сахар расщепляется и превращается вспирт. В среднем, в светлом пиве содержится от 0,1 до 0,7 г свободногосахара на 100 мл напитка; для «легкого» пива и низкоуглеводных сортов этотпоказатель значительно ниже. В эле и стауте, в которые иногда добавляется сахардля дображивания, содержание свободных сахаров составляет от 0,5 до 3,0 г на 100 мл.

 

Хмель

●    Содержащиеся в хмелеальфа-кислоты, а значит, и изоальфа-кислоты, имеют важнейшее значение длякачества пива. Это касается как вкусоароматических характеристик — формированиягоречи пива, так и стабильности микробиологических показателей продукта.Грануляция и использование экстрактов, включая продукты, подвергшиесяпредварительной изомеризации, также оказывают определенное воздействие наустойчивость горького привкуса и на качество пива.

●     Было выявлено не менее 300ароматических веществ, содержащихся в хмеле и могущих явно повлиять на аромат ивкус пива, в особенности при позднем добавлении/использовании сухого хмеля. Онипридают пиву цветочные, цитрусовые и пряные ноты.

●     Полифенолы хмеля взаимодействуют сбелками солода во время кипячения сусла, что ведет к формированию твердыхчастиц (горячего и холодного осадка), которые будут способствовать коллоиднойстабильности конечного продукта.

       (Hough et al, 1982: Narziss, 1987;L.: Moir,1994:165-180).

 

Дрожжи

Дрожжи не только обеспечивают превращение ферментируемыхсахаров в спирт: они также влияют на вкус пива, так как от них зависит уровеньобразования в пиве спирта, сложных эфиров и других активных вкусовых иароматических компонентов (Lancashire & Gopal, 1998). Все этиреакции обусловлены штаммом дрожжей и их жизнеспособностью (Guido et al,2004).

●    От дрожжей зависят не толькоболее или менее быстрое протекание процесса брожения экстракта сусла иобразование спирта, но и процессы брожения побочных продуктов, таких как высшиеспирты, сложные эфиры, органические кислоты и летучие серные соединения, откоторых напрямую зависят вкус и аромат пива.

●     Для конечного продукта важен процессобразования углекислого газа в ходе брожения: им обусловлены ощущения во рту,питкость пива, внешний вид и пенообразование.

●     Косвенное воздействие на качествопива оказывают снижение кислотности и момент образования дрожжевых хлопьев, чтоведет к изменению ощущений во рту, восприятия сладкого вкуса, полноты игармоничности вкусоароматических характеристик пива.

●     Адсорбция дрожжами других компонентовможет повлиять на горечь, цвет и на стойкость пены.

 

Результаты брожения, то есть содержание спирта, кислотность,сниженная концентрация усвояемого сахара и повышенная концентрация углекислогогаза, совместно с содержащимися в хмеле антимикробными веществами придают пивуего неотъемлемое свойство — способность сопротивляться размножениюмикроорганизмов, которая защищает этот напиток от пищевых патогенов.

(Hough etal, 1982; Narziss et al, 1984; Sheth. et al. 1988; Schmidt, 1990).

 

Вспомогательные виды сырья

В основном это сырье растительного происхождения, широкоприменяемое в пищевой промышленности, такое как мед, специи (например, корица),травы (например, розмарин), фрукты (вишня, малина, апельсин) и ягоды(можжевельник). Как правило, они добавляются в пиво для придания ему особыхвкуса и аромата (Dornan, 2004: Van Hemeledonck, 2005: O'Kennard, 2006).Хотя многие сорта такого пива (например, бельгийские фруктовые сорта) вполнетрадиционны и производятся уже многие века. Есть и абсолютно новые продукты,которые обладают особыми полезными свойствами, например содержат большеантиоксидантов (Leskošek-Čukalović, et al, 2011).

 

Резюме

●    Определения пива были созданы,главным образом, для коммерческих целей. Они никак не определяют качества пива.

●     На качество пива влияют качествосырья и технологический процесс.

●     Каждый из параметров качества можетзависеть от нескольких видов сырья. Большинство этих видов сырья могут быть визвестной степени заменены другими, без ущерба для качества.

●     Качество отдельных видов сырья имееттакое же важное влияние на качество конечного продукта — пива, как и ихколичество.

●     Для приготовления различных типовпива разные виды сырья используются в разных пропорциях. Таким образом,закрепление минимально допустимой доли солода в пиве отнюдь не гарантирует егокачества.

●     Закрепление доли солода не влияет ина пищевую безопасность пива.

●     Концентрация вредных веществ всоложенных и несоложенных зернопродуктах, как правило, одинакова. Содержаниесахаров в некоторых примесях может быть ниже, чем в зернопродуктах.

●     Программы контроля качества должныпредусматривать регулярные проверки компонентов сырья на содержание вредныхвеществ.

  

ИсточникиAhrens, 2011, Brauwelt, 151(Suppl.Jubilaeumsausg. 150 Jahre), 125—130.Boivin, P. et al,1996, Proc. Conv. Inst. Brew. (Asia Pacific Sect.), Singapore, 24,110—115.Cantrell, I.C.,1996, Inst. Brew. (Cent. South Afr. Sect.) Proc., Barley, Malt andWort Symposium, Victoria Falls,35—58.Depraetere, S.A., Delvaux,F., Coghe, S. and Delvaux, F.R., 2004, J. Inst. Brew., 110(3),200—206.Dornan, M., 2004, AllAbout Beer, 24(6),42—47.Enari, T.M., 1990, CervezaMalta, 27(4),18—24.Guerra, N.P. et al, 2009, in “Beer inHealth and Disease Prevention”, 113-126. Editor Preedy, V.R. Guido, L.F. etal, 2004, Food Chem., 87(2),187—193.Hammond, J.R.M., 1986, Brew.Guardian, 115(9),27, 28, 31—33.Hough J.S., Briggs D.E.Stevens R. and Young T.W., 1982, Malting and Brewing Science Vol 2. Jackson,M., 1997. In“Beer Companion”, 2nd edition. Editor, M Ramsay. Publ. Duncan Baird Publ.Lancashire, B. and Gopal, C., 1998, Brew. Guardian, 127(7),26-28,30—31.Leskošek-Čukalović, I.J., et al, 2011, Proc.Eur. Brew. Conv., Glasgow. Lloyd, W.J.W., 1986, J. Inst. Brew., 92,336—345.Lyke, R., 2010, Allabout beer, 31(2),86—87.Maselis, P., 1993, CerevisiaBiotechnol., 18(1), 75—80, 82.Masschelein, C.A., 1973, PetitJ. Brass., 86-92., Meilgaard, M. C., 1976, Tech. Q. Master. Brew.Assoc. Am., 13(2), 78—90.Moir, M., 1994, Eur.Brew. Conv. Monogr., XXII, Symposium on Hops, Zoeterwoude, 165-180. Morris,K.S. and Hough, J.S., 1987, J. Am. Soc. Brew. Chem., 45(2),43—47.Narziss, L., 1987, Eur.Brew. Conv. Monogr., XIII, Symposium on Hops, Weihenstephan, 180-190.Narziss, L. and Gromus, J., 1982, Brauwissenschaft, 35(6),138—144.Narziss, L., Miedaner, H.and Gresser, A., 1984, Brauwelt Int. (Eng. Issue), (2),163 andfollowing.O'Kennard, J., 2006, AllAbout Beer, 26(6), 38—41.Peppard, T.L., Buckee, G.K.and Halsey, S.A., 1983, Proc. Eur. Brew. Conv. London, 549-556. Pierce,J.S., 1987, Proc. Eur. Brew. Conv., Madrid, 49—60.Romeis, P. and Beckmann,G., 2010, Brauwelt, 150(15/16),452—454.Schmidt, H.-J., 1990, Brauwelt,130(1/2), 11-14. Sheth, N.K. et al. 1988, Am. J. Gastroenterology,83(6),658—660.Smith, J.B., 1997, Brewer,63(748),50—55.Taylor D.G., 1988, TheBrewer 532-536, Van Hemeledonck, J., 2005, Le J. Brass., 112(3797),38—39.WHO, 2011. World HealthOrganisation, Guidelines for drinking water quality, 4th edition.Wilson, J., 1990, Brewer,76(906), 139—143.Yano, M., et al, 2008, Monatsschr.Brauwiss., 61(1/2),10—24.Yin, X.S., 2000, Ferment,13(2),18—24. 

Немецкий  «Закон о чистоте пива»

 «Закон о чистоте пива» (Reinheitsgebot) представляетсобой ряд правил, действующих с XVI века и регламентирующих состав пива.Изначально закон был принят для коммерческих целей, а не для пищевойбезопасности, однако с тех пор стал известен как «Закон о чистоте».

 

На одном из швейцарских сайтов (1) представлен, по утверждениюавторов, текст немецкого закона, который включает в себя действующую версию«Закона о чистоте» (Reinheitsgebot) (то есть текст статьи 9 Федерального законао пиве (Vorlaeufiges Biergesetz) 1993 года); в последний раз данная информацияна сайте обновлялась в 2005 году. Функционирование данного Закона о пиверегулируется действующей версией соответствующего административногопостановления (последние изменения внесены в 2000 году), текст которогодоступен на официальном сайте правительства Германии, посвященномзаконодательству и другим правовым вопросам (2).

 

Положения немецкого законодательства (в том числе положенияупомянутых закона и постановления), касающиеся ингредиентов, разрешенных киспользованию при производстве пива, включают в себя следующие правила:

 

●    Для производства пива низового брожениямогут использоваться только ячменный солод, вода, хмель (в том числе хмелевойпорошок и другие измельченные виды хмеля, а также экстракты хмеля) и дрожжи.Экстракты хмеля могут добавляться только до или во время кипячения сусла (1).

●    Для производства пива верхового брожениядопускается использование солода из других зерновых культур (1) (кроме риса,кукурузы и сорго (2)), определенных сахарных добавок (тростникового,свекловичного, инвертного или крахмального сахара (1), при условии, чтосодержание в них сахарозы составляет не менее 99,5% от их сухой массы (3))и/или карамельного красителя (1). В пиве верхового брожения с низкойэкстрактивностью начального сусла (ниже 7 градусов Плато) могут такжесодержаться искусственные заменители сахара, разрешенные к использованию вдругих пищевых продуктах и напитках (1). Побочные продукты или отходы, полученныепри производстве пива верхового брожения с добавлением любых такихдополнительных ингредиентов, не должны использоваться при производстве пиванизового брожения (4).

●    Менее строгие правила обычно применяютсялишь к пиву, изготовленному с использованием чистых дрожжей верхового брожениядля первичного и вторичного брожения. Однако соответствующие органы федеральныхземель Германии могут в отдельных случаях разрешить добавление небольшогоколичества дрожжей низового брожения либо частично сброженного сусла,содержащего дрожжи низового брожения, в пиво верхового брожения,изготавливаемое с использованием сахарных добавок либо пшеничного солода, длясодействия осветлению пива или образованию более плотного и устойчивогодрожжевого осадка. Любое такое добавление дрожжей низового брожения не должнопроисходить до завершения начальной быстрой стадии дображивания и в той жеемкости, что и первичное брожение, если только не предусмотрено дображиваниепива в таре (например, непосредственно в бутылке), при котором дрожжи низовогоброжения добавляются в резервуар разливочного аппарата либо непосредственно втару. Объем сусла, сбраживаемого путем низового брожения, не должен превышать15% от количества сусла, сброженного верховым брожением при производствепива. Если дрожжи низового брожения добавляются без сусла, их объем не долженпревышать 0,1% объема, полученного верховым брожением. Независимо от того,добавляют дрожжи низового брожения в составе сусла или отдельно, их объем недолжен превышать 50% от объема дрожжей верхового брожения, использованных длязасева сусла (кроме случаев производства пива верхового брожения с низкойэкстрактивностью начального сусла, с использованием заменителей сахара,дображивание которого происходит в таре, когда добавляемые дрожжи низовогоброжения могут составлять до 75% от общего объема дрожжей, использованныхдля варки такого пива (5)).

●    Пиво для подкрашивания, которое формальноподходит под официальное определение пива низового брожения и изготавливаетсятолько с использованием четырех разрешенных ингредиентов, может добавляться влюбое пиво для придания ему более насыщенного цвета. В сусло или пиво могутбыть добавлены определенные технологические добавки (осветлители илистабилизаторы коллоидной стойкости), при условии их механического илиадсорбционного действия и полного удаления после использования (с оставлениемлишь технически неизбежных отходов, приемлемых с точки зрения пищевойбезопасности и чувственного восприятия) (1).

●    По соответствующему ходатайству, вотдельных случаях можно получить разрешение на отклонение от обычных правил,касающихся разрешенных ингредиентов, для производства особых сортов пива, атакже пива, изготавливаемого на экспорт или для научных целей. В каждойфедеральной земле такие разрешения выдаются специальными органами, наделеннымисоответствующими полномочиями законодательством этой земли (1).

Необходимо отметить, что вышеупомянутые положения содержатся вфедеральном законодательстве, а отдельные земли могут устанавливать болеестрогие законы. Например, использование сахарных добавок при производстве пиваверхового брожения разрешено федеральным законодательством, однакокатегорически запрещено законодательством Баварии (6).

 

Необходимо также отметить, что продукты, которые попадают подширокое определение пива, однако не отвечают вышеуказанным требованиям, но приэтом считаются приемлемыми в рамках другого соответствующего законодательства(например касающегося пищевой безопасности) могут, по крайней мере, в некоторыхслучаях, продаваться в Германии под альтернативным торговым названием, несодержащим слова «пиво».  

Разрешения

Пивовары могут получить специальное разрешение, позволяющее имне соблюдать ограничения в отношении состава пива, предписанные «Законом очистоте пива» (Reinheitsgebot), при производстве экспортного пива и егоспециальных сортов. Известны два случая, когда такие разрешения были выданы вотношении особых сортов пива (в соответствии с пунктом 7 ист. 1), что позволилосортам пива, не отвечающим требованиям современного «Закона о чистоте» (то естьпунктам 1—6 ист. 1) продаваться в Германии под торговым названием «пиво».

 

1. Возрождение старинного сорта пива «Gose», которое варили вЛейпциге и его окрестностях на протяжении нескольких веков. Его традиционныйрецепт известен задолго до принятия «Закона о чистоте пива» (Reinheitsgebot) вэтой части Германии. Для приготовления этого сорта пива используются повареннаясоль и определенные специи (7).

 

2. Пиво «Schwarzer Abt», созданное одной из пивоваренныхкомпаний восточногерманской земли Бранденбург. Это пиво низового брожения,которое производится с использованием в качестве пищевой добавки инвертногосахара. Использование такого сахара разрешено федеральным законодательством припроизводстве пива верхового брожения (при условии, что это не запрещено вземле, где было произведено пиво), но запрещено для пива низового брожения.Ходатайство компании о получении специального разрешения в соответствующихорганах федеральной земли Бранденбург было отклонено, поэтому компания подала судебныйиск против правительства федеральной земли (в котором, среди прочих аргументов,указывала на то, что если данный продукт не может называться «пивом» в торговыхцелях, то правительство не должно классифицировать его как пиво для целейналогообложения). В 2005 году суд своим решением обязал правительство землипредоставить компании необходимое разрешение (7).

 

В Германии для производства пива могут использоваться, помимотрадиционных пивных дрожжей, также и определенные микроорганизмы. Длясбраживания закваски или сусла в них может добавляться кислое сусло, котороеокисляется биологически, путем добавления специально выращенных молочнокислыхбактерий (8). Брожение фирменного сорта пива «Berliner Weisse» — пшеничногопива с низкой экстрактивностью начального сусла, которое отличается от болееизвестных южногерманских сортов пшеничного пива — достигается не только за счетчастичного окисления сусла путем добавления молочнокислых бактерий до началапервичного брожения (для которого используются традиционные дрожжи верховогоброжения), но и за счет использования дрожжей Brettanomyces bruxellensisдля дображивания (9).

 

До 1987 года пиво, импортируемое в Германию, по закону должнобыло соответствовать тем же требованиям, что и пиво, сваренное в Германии. Однаков 1987 году суд своим решением постановил разрешить импорт и продажу в Германиивсех сортов пива, сваренных в других странах Европейского союза в соответствиис законами этих стран, вне зависимости от того, отвечают ли они требованиям«Закона о чистоте пива» (Reinheitsgebot). Основанием для такого решенияпослужило то, что применение «Закона о чистоте пива» к импортируемой пивнойпродукции являлось неприемлемым ограничением права на свободную торговлю междустранами-членами ЕС, так как положения договоров ЕС о свободной торговлепредусматривают свободную продажу товаров, произведенных в одной изстран-членов ЕС в соответствии с законами этой страны, во всех другихгосударствах-членах ЕС (10).

Резюме

●   «Закон о чистоте пива»(Reinheitsgebot) представляет собой ряд принятых в XVI веке ограничений,касающихся состава пива. За пределами Германии он соблюдается нечасто.

●    Закон допускает неполное соблюдениеограничений, касающихся пропорций солода, в отношении экспортируемых и особыхсортов пива. Таким образом, очевидно, что его требования никак не связаны спищевой безопасностью пива.

●    Кроме того, поскольку закон разрешаетприменение жидкого сахара и полученной из сахара карамели при производстветрадиционных сортов пива верхового брожения, очевидно, что эти виды сырья такжесчитаются безвредными.

●    Поскольку данные сорта пива верховогоброжения производятся и потребляются в Германии, очевидно и то, что их качествоне может быть плохим: скорее, они составляют иной вид пива, отличающийся отпива низового брожения.

●    Пиво, произведенное в другихстранах-членах Европейского союза, может продаваться в Германии под торговымназванием «пиво», даже если оно не отвечает требованиям немецкого «Закона очистоте пива» (Reinheitsgebot).

  

Источники1.   ProvisionalBeer Act (Vorlaeufiges Biergesetz), 1993, §9, as reproduced on     http://www.foodnews.ch/food_chain/60_gesetze/Bier_Gesetz_D.html2.   Ordinancefor the Implementation of the Provisional Beer Act (Verordnung zurDurchfuehrung des Vorlaeufigen Biergesetzes (BierStDB)), last updated 2000, §4,as reproduced on     http://www.juris.de3.   BierStDB, §18.4.   BierStDB, §20.5.   Bier StDB, §22.6.  Anon.,Brauwelt, 10 March 2005, 145(10), 256.7.   Dornbusch,H., New Brewer, Nov./Dec. 2008, 25(6), 66—69.8.   Kantelberg,B., Brauwelt, 22 Sept. 2005, 145(38/39), pages 1284—1293.9.   Anon., Brau.Forum, 20 June 2008, 23(6), 24—27.10.  61984J0178.Judgment of the Court of 12 March 1987. — Commission of the EuropeanCommunities v Federal Republic of Germany. — Failure of a State to fulfil itsobligations — Purity requirement for beer. — Case 178/84. Eur. CourtRep., 1987, p. 01227.  

Использование сахаров в производстве пива

 Как и для чего используются сахара

Сахара (жидкие сахара для пивоварения) широко применяются впроизводстве пива для получения дополнительного сбраживаемого сахара, который спомощью дрожжей превращается в спирт и может влиять на определенныевкусо-ароматические характеристики продукта. В большинстве случаев жидкиесахара вводятся в сусло до начала брожения. В настоящее время существуютнесколько типов жидких сахаров, различающихся по своему воздействию на качествопива и процесс пивоварения.

●     Состав углеводов, входящих в сироп(таких как глюкоза, фруктоза, мальтоза, мальтотриоза), можно модифицировать,благодаря чему производитель может получать различные сорта пива. Так, жидкиесахара быстрого брожения используются для получения пивного сусла высокойплотности, необходимого при варении пива с высоким содержанием спирта, а такжесортов с низким содержанием остаточных углеводов. Жидкие сахара медленногоброжения применяются в производстве слабоалкоголного пива (Wilson, 1990).

●     По сравнению с солодом жидкие сахарасодержат меньше азота, что позволяет сдерживать рост дрожжей. Это повышаеткачество готового пива за счет уменьшения его мутности и повышения устойчивостивкуса (Smith, 1997). Жидкие сахара с низким содержанием минеральныхвеществ также улучшают качество пива за счет повышения устойчивости вкуса (Wilson,1990).

●    Применение жидких сахаровпозволяет производить сусло высокой плотности и тем самым снизить затраты надорогостоящий солод. Сусло высокой плотности применяется в современныхтехнологиях производства пива (таких как высокоплотное пивоварение), болееэкономичных и требующих меньшего расхода энергии и воды, нежели производство сиспользованием сусла нормальной плотности.

●     Помимо жидких сахаров, сбраживаемыесахара могут быть получены и из другого сырья. Например, лактоза, содержащаясяв молоке, традиционно использовалась в производстве таких местных сортов пива,как молочное крепкое (milk staut) в Великобритании или австрийское пиво наоснове молочной сыворотки (BrauIndustrie, 2000). В Бельгии неотъемлемымиингредиентами фруктового пива являются фрукты и ягоды (вишня, малина) (Jackson,1997). При изготовлении таких сортов фрукты и ягоды добавляются к обычномупивному суслу еще до начала брожения с целью обеспечения дополнительныхсбраживаемых сахаров, а также для придания напитку характерного цвета и вкуса.Использование меда в качестве источника сбраживаемых сахаров и цветочного вкусаимеет давнюю историю. Сегодня медовое пиво производится во многих странах,включая Бельгию, Швецию, Великобританию и США (Jackson, 1997).

●    Сахар является основнымингредиентом при производстве карамели — единственного красителя, разрешенногок использованию при производстве пива в Европейском союзе и ряде других стран.Остается неясным, учитывают ли предлагаемые определение пива и ограничениеобъема используемого сахара — применение карамели. Если учитывают, то многиетрадиционные сорта пива не будут соответствовать этим определению иограничению.

 

Кроме того, при производстве некоторых особых сортов пива,сахара добавляются после брожения. Так поступают для того, чтобы сделать пивоболее сладким, придать ему характерный вкус и/или запустить процессдображивания, или же чтобы добиться сочетания этих эффектов. Сахар можетдобавляться в виде специально разработанных продуктов, известных как сахара длядображивания. Их традиционно использовали при производстве английскогобочкового эля и других сортов пива, которые заканчивают созревать в процесседображивания (обычно в бочке). Как правило, доза жидких сахаров колеблется от0,35 до 1,75 л на 34 градуса Плато/ гл пива.

Сахара также можно добавлять в пиво на этапе дображивания ввиде продуктов природного происхождения, например меда и фруктов. В этом случаеисточник сахара придает пиву особые черты. Сорта фруктового пива, отличающиесяот того, что традиционно варят в Бельгии, поскольку фрукты или ягодыдобавляются к пивному суслу после окончания брожения для придания пивуопределенного цвета и вкуса, также пользуются большой популярностью в мире (Lyke,2010). Мед, придающий пиву медовый вкус, также может добавляться как наэтапе дображивания, так и перед брожением. Тем не менее, объем сахарадобавляемый в пиво при дображивании, регулируется в зависимости от егоестественной сладости, поскольку пиво не должно быть сладким; в противном случаеизбыток сахара нарушит вкусовой профиль напитка и приведет к тому, что пивобудет воспринято как невкусное (Cason et al, 1987).

Остаточное содержание сахара в пиве

В большинстве сортов пива содержится малое количествосвободных сахаров, даже если при их изготовлении использовался значительныйобъем жидких сахаров, поскольку на этапе брожения дрожжи преобразуют эти сахарав спирт. В среднем в светлом пиве содержится от 0,1 до 0,7 г свободногосахара на 100 мл напитка; для «легкого» пива и низкоуглеводных сортов этотпоказатель значительно ниже. Количество сахара в эле и стауте, учитывая, чтоэти сорта могут содержать сахара для дображивания, колеблется от 0,5 до 3,0 г на 100 мл напитка.Для сравнения: шоколадное печенье содержит 38 г сахаров / 100 г продукта, кола —8,9 г сахаров / 100 г напитка, апельсиновый сок — 8,3 г сахаров/ 100 г (USDA Nutrient database).Общее количество углеводов в пивеколеблется приблизительно в пределах от 6 г / 100 г в «легком» пиве до 25 г/ 100 г в стауте. Определяющим фактором здесь является сорт пива.Из-за высокой способности сахаров к сбраживанию, пиво, при варении которогочасть сбраживаемых углеводов была выделена из жидких сахаров, может иметь болеенизкое содержание углеводов при том же содержании спирта, которое могло бытьполучено из солода. Содержание спирта является основным фактором, влияющим накалорийность пива, независимо от того, какое сырье использовалось длясбраживания — сахар или солод.

  

Разрешенное применение сахара при производстве особыхсортов пива в странах ЕС

Использование сахара при производстве немецкого пива верховогоброжения разрешено германским «Законом о чистоте» (Reinheitsgebot). В нем такжесодержатся упоминания о том, что сахар можно применять при изготовлениинекоторых особых сортов, а также пива низового брожения, предназначенного наэкспорт.

Использование свекловичного сахара разрешено для чешского пива«Бржезницкий лежак» (Březnický Ležák) (EC No: CZ-PGI-0005-0398-19.10.2004),которое сбраживается с умеренной скоростью, имеет нежный, но явный горькийвкус, отличается насыщенностью и золотистым цветом 8—12,5 по Европейскойпивоваренной конвенции и обладает чистым и ярко выраженным ароматом хмеля, безпосторонних привкусов. Технология производства описывается как традиционная. Всостав сырья входят свекловичный сахар и добавка в виде аскорбиновой кислоты,которая применяется для повышения устойчивости вкуса (EC, 2009). Этопиво имеет защищенное наименование места происхождения товара, согласно закону,разработанному в странах ЕС для защиты традиционных продуктов питания,исторически производимых на определенной территории (EC, 2006).

Ни один из названных регламентов не содержит указания намаксимально допустимое количество используемого сахара.  

Воздействие на здоровье человека

Следует отметить, что нам не известна ни одна страна во всеммире, в которой законодательно ограничен объем сахара, содержащегося в пиве,или в которой его объем рассматривается как критерий безопасности. В основномтехнологии производства направлены на сокращение концентрации в пиве такихпримесей, как митотоксины, которые могут содержаться в сырьевом зерне иугрожать здоровью человека.

 

Признано, что потребление большого количества сахара и простыхуглеводов наряду с недостатком физической нагрузки является одним из факторов,которые могут привести к развитию у некоторых людей ожирения и/или диабета.Однако, как было отмечено ранее, для пива характерно низкое содержание сахара,особенно в сравнении со многими безалкогольными напитками. Чаще всего сахариспользуется в качестве добавки к сахарам сусла, предназначенным длясбраживания, и не остается в готовом пиве. Таким образом, объем свободногосахара в пиве не равен объему сахара, использованному в процессе пивоварения.

 

Влияние пива на вес человека определяется его калорийностью,которая зависит, главным образом, от содержания в нем спирта, количествокоторого не связано с количеством сахара. Считается, что повышениеинсулинорезистентности является одним из факторов развития ожирения и сахарногодиабета второго типа. В нескольких клинических исследованиях была отмеченатенденция к снижению резистентности к инсулину у людей, умеренно употребляющихалкоголь, по сравнению с теми, кто воздерживается от алкогольных напитков (Bellet al, 2000: McCarty,2000). McCarty, 2000). Стр. 15 из 24

 

Определение содержания сахара

Согласно предложенной формулировке, при производстве пива«часть пивоваренного солода может быть заменена зерном злаковых культур и (или)продуктами, полученными в результате их переработки (зернопродуктами), и/илисахаросодержащими продуктами, но не более чем на 20% от общей массыпивоваренного солода, а доля сахаросодержащих продуктов эта доля не должнапревышать 2% от общей массы пивоваренного солода». Данная формулировкадопускает несколько интерпретаций, что затрудняет ее применение и обеспечениеконтроля за соблюдением указанного требования. Практически все пивоваренноесырье содержит сахар, объем которого в большинстве случаев превышает 2% отмассы солода. Любое зерно, как несоложенное, так и соложенное, содержитнебольшое количество сахара еще до затирания: следует ли считать его на этомосновании «сахаросодержащим продуктом»? Фрукты, ягоды и мед, используемые припроизводстве особых сортов, также содержит сахар, доля которого можетварьироваться в зависимости от партии. Таким образом, можно считать, что любоепиво, за исключением солодового, производится с нарушением регламента.

 

Методы определения содержания сахара устанавливаютсяМеждународной комиссией по унификации методов анализа сахара (ICUMSA) и находятотражение в выпускаемых ею регламентах лабораторных исследований (ICUMSA,2011).Анализ компонентов (сусла и других), а также готовой продукции (пива)на содержание сахара проводится косвенными методами (например, с помощьюрефрактометрии), не учитывающими происхождение сахара (из солода, несоложенногосырья, фруктов или жидких сахаров).

 

Проверка каждой партии сырья представляется крайнезатруднительной и дорогостоящей процедурой. Проверка конечного продукта,представляющая не меньшую техническую сложность, позволит лишь определитьколичество сахара, добавленного на этапе дображивания.

 

Необходимость следования данному указанию при производствеопределенных сортов может привести к тому, что их ввоз будет запрещен, илюбители пива в Беларуси, Казахстане и России лишатся возможности наслаждатьсяпревосходными традиционными сортами пива.

  

Резюме

Сахара и сахарные сиропы являются безопасными пищевымипродуктами, широко применяемыми в пищевой промышленности и в производственапитков в большинстве стран.

 

Пивовары по всему миру используют сахар в дополнение к сахарамсусла, для переработки дрожжами в спирт, в качестве катализатора дображивания(которое обусловливает характер пива) и компонента, формирующего вкусовой букетготового продукта.

 

Отчеты, упомянутые ранее, показывают, что введение ограниченияна содержание сахара в пиве не будет иметь сколько-нибудь положительноговлияния ни на потребителей, ни на качество пива. Напротив, принятие такогоправила лишь ограничит свободу пивоваренных компаний, лишив их возможностипроизводить многие сорта, любимые покупателями за особый вкус и прочиесвойства, и приведет к удорожанию и усложнению процесса пивоварения. Также этонововведение приведет к дополнительным затратам

 
Предупреждаем о вреде черезмерного употребления пива
сайт разработан Nodes Studio